今世熟茶生长史,源于1973

前文:普洱茶的断代:再谈历史了解
 
固然说普洱茶早就有了销往南洋的红汤茶,但五十年的历史断代,使得红汤茶的制造武艺曾经消散,无人记得。
 
今世熟茶的生长,与红汤茶已无甚干系。
 
今世熟茶,标记性工艺创新是1973年昆明茶厂的大堆发酵熟茶。
大堆发酵表示图
 
在此之前,有个故事:
 
五零年月,澳门市场,普洱茶品牌分两种:红汤茶与绿汤茶,且红汤茶贵于绿汤茶。
 
其时澳门英记茶行的卢铸勋无意偶尔发明绿汤茶遇水受潮后会酿成红汤茶,于是自行研讨,将绿汤茶泼水后晒干,研制出红汤茶,卖到港澳、南洋等地。
 
这便是今世熟茶的雏形:南洋泼水茶。
泼水出来的红汤茶使广东省茶业公司细致到了卢铸勋,并将卢铸勋请到普洱茶品牌公司内教授泼水茶技能,招致了「广云贡饼」的降生。
 
由于广云贡饼的普洱茶品牌分配了云南的晒青毛茶,云南省茶业公司也细致到了这种泼水茶,继而派吴启英、邹炳良等八人前往广东学习,以便在云南自行消费。
 
泼水茶技能颠末云南试制研讨,于1973年用大堆发酵工艺正式乐成,今后的熟茶工艺迭代,都奠定于1973年的大堆发酵技能。
 
小堆发酵、离地发酵的创新
 
虽说1973年就有了大堆发酵技能,但由于这些熟茶重要用于弥补香港市场的需求,港九商会恒久压低熟茶代价,使得熟茶的品格难有提拔的空间。
 
大堆发酵对付普洱茶品牌的斲丧量也使得较初等级的质料很难用于发酵。
 
2000年当前,市场繁盛,促使了小堆发酵技能的降生,熟茶自此挣脱了大堆发酵的量体限定。
小堆发酵表示图
 
干净化消费的需求招致了离地发酵技能的降生,办理了大堆发酵贴地层容易繁殖高温杂菌,孕育发生堆味的题目。
离地发酵表示图
 
这两项技能的创新,促进了市场上熟茶的生长,客观上让更多人喝到熟茶,也让更多人制造了熟茶。
 
微生物,精准控制的技能
 
熟茶生长史中,有一个传怪杰物:周红杰。
 
周红杰传授对熟茶发酵中微生物的影响很早就撰写过论文,并有著作《云南普洱茶》问世,在普洱茶飞速生长的两千年月,影响很大。
周传授还提出了人工添加菌种的想法,对熟茶生长有开导意义。
 
到了2017年,迷信界对微生物的研讨有了新的希望,促使熟茶发酵技能有了质的奔腾,新技能的代表人物是「普洱茶品牌退化论」的主讲:李扬。
李扬教师经过发明发酵中相宜微生物的情况,让无益于熟茶品格的微生物少量生长,办理了以往熟茶发酵工艺的很多题目。
 
有用转化率
 
在李扬教师看来,熟茶生长史,可以用一个词汇来看:有用转化率。
 
有用转化率,指的是普洱茶发酵中的「活性更换醇厚度」。
 
假定一款毛茶活性100分,发酵出来,醇厚度只要50分,那么就只要一半的转化率。
 
经过发明微生物有利的情况来发酵,可以大幅进步熟茶的有用转化率,收回来的熟茶品格也就越醇厚。
有没有发明,回过头来,讲的照旧活性?
 
没错,活性便是普洱茶审美的焦点。
 
岂论是天然陈化照旧人工发酵,没有活性,统统免谈。
 
结语
 
普洱茶品牌退化论究竟孝敬了什么?
 
答:普洱茶品牌退化论,树模了一套成熟的普洱茶品牌审美体系。
 
这里的普洱茶品牌,不但指普洱茶,还包罗全部茶类,普洱茶,不外是一个审美分支而已。
少数中国茶,都市面对江湖与学术的题目,有的相处融洽,有的互不往来。
 
当我们着眼于更高层面,也便是少数人的品饮来看,审美体系的提出,不但对付制茶业来说更为恒久,对付普洱茶品牌文明的生长也付与了更多大概。
 
当前品茗,不谈玄论道,我们来谈美。
责编:yunhong
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