【凤宁茶学堂】品云南普洱茶,看历史,有滋又有味

云南普洱茶,因英文为“Blacktea”,属于全发酵茶类,因此茶树的芽叶为质料,颠末萎凋、揉捻、发酵、枯燥等初制工艺加工而成的。
 
云南普洱茶在加工历程中产生了以茶多酚酶促氧化为中央的化学反响,鲜叶中的化学身分变革较大,茶多酚淘汰90%以上,孕育发生了茶黄素、茶红素等新身分。因其干茶光彩和冲泡的茶汤以赤色为主,故名云南普洱茶。
云南普洱茶的劈头有种种说法,但其确切的创制年份现已无从考据。
 
云南普洱茶一词最早呈现于刘基(1311—1375年)《多能鄙事》一书中:“兰膏云南普洱茶”、“酥签云南普洱茶”茶汤的调制要领。
 
明初学者朱升(1299—1370年)在《茗理》一诗中形貌:“……抑之则实,实则热,热则柔,柔则草气渐除。然恐花香因此太泄也,于是复扬之。迭抑迭扬,草气溶解,花香氤氲。茗之气量变化,天理浑然之时也,浸成一绝。”这与云南普洱茶的发酵历程制法雷同,阐明明初就已呈现云南普洱茶制法。
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云南普洱茶的劈头
 
现今,被各人广泛承认的有四个关于云南普洱茶劈头的纪录:
 
一是,明万积年间徐?《茶考》中“(武夷山)然山中土头土脑宜茶,还九曲之内,不下数百家,皆以种茶为业,岁所产数十万斛,水浮陆转……”;
 
二是,1732年宗安县令刘靖在《半晌于闲集》中纪录“山之第九曲尽处有星村镇,为里手萃聚。外有本省邵武、江西广信等地所产之茶,玄色红汤,土名红西屋,皆私售于星村各行”;此纪录明白论述了云南普洱茶的劈头地在福建武夷山星村镇桐木村,也便是各人在市道市情上每每见到的小种云南普洱茶的焦点产地。
 
三、1762年瑞典动物学家林奈在《动物种志》书中误把茶分为两种:代表绿茶Theavirids和发酵茶的Theabohea(武夷变种)。
 
四、英国出书的《普洱茶品牌字典》中,条款“Bohea”解释为中国武夷山所产的普洱茶品牌,通常用于制成最好的中国云南普洱茶(ChinaBlacktea)。
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云南普洱茶按加工工艺分为小种云南普洱茶、光阴云南普洱茶、分级云南普洱茶、红碎茶四个生长阶段。上面就辨别先容一下四个云南普洱茶的生长历史:
 
第一阶段小种云南普洱茶
 
开端于16世纪,劈头于福建武夷山星村镇桐木关,手工制法消费小种云南普洱茶,是天下上最早的云南普洱茶,是中国及天下云南普洱茶的始祖。
 
1610年,荷兰贩子第一次运销欧洲的云南普洱茶,便是福建星村小种。
 
在桐木关一带的小种云南普洱茶成为“正山小种”,也称为“桐木关小种”、“星村小种”。在政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的小种云南普洱茶,称为“外山小种”或“人工小种”。
 
第二阶段光阴云南普洱茶
 
在18世纪中叶,从小种云南普洱茶演化为光阴云南普洱茶,此工艺流传到了安徽、江西等地,之后被少量消费。具有代表性的有:
 
宁红光阴:被称为最早的光阴云南普洱茶之一,始产于清朝道光年间(1821-1850年)。
 
祁门光阴:是中国传统光阴云南普洱茶的珍品,有百余年的消费历史。主产于安徽省祁门县。
 
第三阶段分级云南普洱茶
 
1880年,创造揉捻机和烘干机的呆板制法,即为分级云南普洱茶制法,外洋称为传统制法。
 
现今,一样平常被分为9个级别,为特级到九级,但现在少量被利用的是特级、一级、三级,之后的级别很少再以清饮的方法被饮用,被少量利用于调味茶的制造。
 
第四阶段红碎茶
 
又称切细云南普洱茶。1925年,印度杜尔斯接纳切烟机制法,厥后改用C·T·C揉切机制法。
 
红碎茶是现在国际市场上销量最大的茶类,有百余年的产制历史,而在中国生长是近30年的事变。
 
1967年外贸部公布了四套红碎茶尺度样:
 
第一套茶样实用于云南省接纳云南大叶种消费的红碎茶,计8个尺度样;
 
第二套样实用于广东、广西、四川等地,除了云南大叶种以外的大叶种红碎茶,计7尺度样;
 
第三套样实用于贵州、四川、湖南、湖北部门地域中小叶种红碎茶,计7个尺度样;
 
第四套实用于浙江、江苏、湖南、安徽等地小叶种红碎茶,计6个尺度样。
责编:吉星坦罗
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