3分钟相识宋代的点茶法!

刘松年《斗茶图》
 
宋代是中国古典文明生长到极致的时期。这临时期的茶文明也是极致的。这一篇稿子说一说宋代的饮茶方法——点茶法。
撵茶图
 
宋代,茶简朴分两类,草茶和片茶。草茶便是散茶,跟我们如今的蒸青散茶差未几;所谓片茶,指的便是饼茶。而片茶当中更高真个是腊面茶,这腊面茶选料更精,还添加了宝贵香料冰片、麝香等,因而外貌有一层油光,好像像上了蜡似的,因而叫腊面茶。
 
蔡襄在《茶录》里有写道:“茶有真香,而入贡者微以冰片和膏,欲助其香,建安官方试茶皆不入香,恐夺其真。”可见,腊面茶虽宝贵,然香料的气息掩饰笼罩了茶香,因而,有些爱茶的人并不太喜好。
宋代主流照旧用点茶法饮用饼茶。本文的点茶法重要参考材料是蔡襄的《茶录》和赵佶的《大视察论》。
 
我们先看看一个报告宋代点茶的视频,我以为视频中点茶的基本步调跟册本上的报告较为符合,因而各人可先看视频,得到更直观的相识。
 
起首,寄存经年的饼茶因有陈味,故要放进滚水里浸湿,然后刮失饼茶外貌的油膏,再小火炙烤枯燥,当年的新茶则可免除这一道工序。
 
厥后,用茶碾把饼茶碾碎,茶碾宋徽宗发起用银制的。唐代煎茶也有这一道工序,但是唐代是将茶碾成细米般的颗粒状。而宋代倒是普洱茶品牌碾得越细越好,成粉末状。碾完之后要用罗筛筛频频,目标是要使茶末充足细,能粒粒悬浮在茶汤中,如许的茶汤才英俊。
接着是候汤。蔡襄以为候汤最难,未熟和过熟都欠好,但是宋代煮水的用具是瓶子,因而看不到水沸腾的环境,只能听声响,因而要水要煮得恰如其分很难。
 
然后熁盏。熁是烤的意思,便是说要先热盏,作用是能让茶末更好地悬浮起来。熁盏后将碾得最精致的茶粉筛进茶盏内里。
 
茶盏以青玄色为贵,由于宋人喜好白色的茶汤,玄色更能彰显茶的光彩,因而深色茶盏深受其时人们的喜好。
日本静嘉堂文库美术馆藏曜变天目
 
点茶必要茶筅,茶筅的样子雷同于竹刷子,重要作用是经过击拂茶汤打起沫饽。这跟唐代也是类似的,唐人也喜好茶汤上的沫饽。
 
好了,正式开端点茶。凭据茶量注入过量的开水,将茶粉调成融胶状。
 
接着一连注汤击拂,茶粉匀称地融入汤里,茶汤外貌构成如雪花一样平常乳白色的厚厚的泡沫。点茶才算完成。宋徽宗在点茶上是颇有造诣,他在《大观茶论》里将点茶的注水击拂剖析成7个步调,每一次击拂都有效意,真是让人叹服。
那么,在宋代怎样果断一款茶好欠好呢?一个是汤面能否鲜白,越白越好;二个是汤花咬盏的工夫是非,也便是茶汤上乳白色泡沫的存续工夫,工夫长则为之好。
 
宋代斗茶斗什么呢?除了斗茶的优劣,还斗“茶百戏”。在《茗荈录》中有纪录:“晚世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花卉之属,纤巧如画,但顷刻即就散灭。此茶之变也,时人谓茶百戏。”“茶百戏”又称“分茶”。
听说,分茶有两个要领。比力容易的是用茶匕蘸水点在汤面上,勾勒出各色图案。难的是一手提壶注水,控制手势和水流;一手握盏,摆荡茶盏,经过这个要领,让汤面上幻化出顷刻即散灭的种种图案。
 
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